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轉(zhuǎn)自《茶周刊》
在挑選白茶時(shí)，很多茶友都一個(gè)疑問(wèn)：到底是買散茶好？還是餅茶好呢？今天，就來(lái)和大家講講白茶散茶和餅茶的區(qū)別。
白茶散茶和餅茶的區(qū)別
白茶散茶是通過(guò)自然萎凋收集起來(lái)的干茶。餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸制，使茶葉變軟，然后使用與普洱茶相同的方式進(jìn)行壓制，變成餅、磚、珠等不同形狀。
做成茶餅、茶磚的茶必然是要經(jīng)過(guò)蒸制的，這樣會(huì)改變白茶天然萎凋的性狀。對(duì)于白茶來(lái)說(shuō)，還是會(huì)有一定的影響的。
當(dāng)然，白茶因?yàn)樾枰欢〞r(shí)間的陳化，做成餅、磚之后在空間上壓縮，有利于存放，自然陳化。這點(diǎn)上要優(yōu)于散茶，因?yàn)樯⒉枧钏?，所占空間大。
白茶有著“一年茶，三年藥，七年寶”的說(shuō)法，白茶的存放與轉(zhuǎn)化也是眾多茶友關(guān)心的問(wèn)題，餅茶和散茶，不同的形態(tài)到底會(huì)不會(huì)影響茶葉的轉(zhuǎn)化速度呢？
為什么餅茶的干茶顏色更深？
要清楚這個(gè)問(wèn)題，首先得了解白茶的工藝。白茶的基本制作工藝可分為兩步：萎凋和干燥。其不炒不揉的制作工藝，較大程度地保留了茶葉本身的形態(tài)和內(nèi)質(zhì)。
散茶要成為餅茶需要經(jīng)過(guò)汽蒸，將茶葉適度軟化，再進(jìn)行壓制，使其緊結(jié)成型。在這個(gè)過(guò)程中，茶葉要經(jīng)歷高溫、擠壓，茶葉細(xì)胞也會(huì)受損，茶汁會(huì)滲透出來(lái)，從而加深了整個(gè)茶餅的顏色。有人說(shuō)，這樣又被蒸又被壓的餅茶，已經(jīng)不再是那個(gè)傳統(tǒng)意義上的白茶了。
后期轉(zhuǎn)化
同樣級(jí)別的新白茶，餅茶因?yàn)楣に囋?，顏色?huì)比散茶的顏色更深，看上去要“老”一點(diǎn)。那么后期的轉(zhuǎn)化又如何呢
初期餅茶更顯成熟
餅茶蒸壓時(shí)經(jīng)歷的溫度和濕度變化，還有細(xì)胞的破損，其實(shí)都會(huì)加速茶的變化?？梢赃@么說(shuō)，餅茶與散茶轉(zhuǎn)化的起跑線就是不一樣的，餅茶從壓制完成的那一刻起，就已經(jīng)開始轉(zhuǎn)化了。
于是我們沖泡年份尚淺的，同等級(jí)或者說(shuō)原料完全相同的散茶和餅茶時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餅茶的干茶、湯色、葉底，顏色都要更深。香氣上，散茶偏清揚(yáng)，餅茶偏甜熟。味道上，散茶清鮮滑爽的口感存留的較多，餅茶更加柔順甜和。
如果說(shuō)散茶是未經(jīng)風(fēng)雨的小清新，那餅茶就是由于外部壓力而略顯早熟，蒸壓工藝“督促”了它的成長(zhǎng)與前期轉(zhuǎn)化。
長(zhǎng)期的轉(zhuǎn)化要選誰(shuí)
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，散茶因?yàn)榕c空氣接觸的面積大，轉(zhuǎn)化速度會(huì)后來(lái)居上。餅茶就算是壓制適當(dāng)，空隙充分，最后速度還是會(huì)慢慢比散茶慢。
白茶存放要密封。因?yàn)榘撞枞菀资艹保瑢?dǎo)致劣變。
如果是喜愛(ài)傳統(tǒng)形態(tài)，偏好清爽感覺(jué)的茶友，可以收散茶；如果是想長(zhǎng)期、大批量存放，那么省空間的餅茶更佳。需要注意的是，茶葉畢竟不是鉆石，不可能“一餅永流傳”，茶友們不要過(guò)于偏執(zhí)地追求上年份的老茶。
餅茶與散茶口感有區(qū)別
散茶香氣相比餅茶更悠揚(yáng)，散茶相比餅茶也能更快的將白茶原有的藥香及天潤(rùn)感表現(xiàn)出來(lái)。耐泡程度也有所區(qū)別，散茶茶味比餅茶更持久一些。關(guān)于茶，可謂眾說(shuō)紛紜，人人都有各自的理解。
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