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秦嶺天賜 醇甜花香(三)

發(fā)布者:茗茶軒 發(fā)布時(shí)間:2018-08-11 17:13:29
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為什么說白茶“一年茶、三年藥、七年寶”?

民間對(duì)存白茶有“一年茶、三年藥、七年寶”的說法。研究人員通過對(duì)1年、3年、5年的白茶同時(shí)進(jìn)行研究,經(jīng)過實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn):白茶在貯藏的過程中,茶葉的內(nèi)含物質(zhì)在空氣、溫度、濕度等因素的影響下,會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,茶葉的貯藏時(shí)間越長,黃酮類的含量越高。研究表明,陳10年白茶的黃酮類含量可達(dá)13.26mg/g,是當(dāng)年新白茶的2.34倍。

白茶存放過程中多酚類物質(zhì)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,促進(jìn)了黃酮類物質(zhì)的形成。黃酮類物質(zhì)可以清除自由基,抗氧化、消炎、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、抗突變等功效。

消炎解毒

氨基酸    其性寒涼,具有退熱祛暑、消炎解毒之功效。

保護(hù)肝臟

二氫楊梅素    等黃酮類物質(zhì)可以保護(hù)肝臟,加速乙醇代謝分解,是保肝護(hù)肝,解酒醒酒的良品。

調(diào)節(jié)血糖

茶多糖    為水溶性多糖,易溶于熱水,具有明顯的降糖效果,對(duì)治療糖尿病有一定功效。

美容養(yǎng)顏

茶多酚    維生素是很好的抗氧化物質(zhì),茶多酚的能力遠(yuǎn)在它們之上。茶多酚的抗氧化能力是維生素E的6-7倍,是維生素C的5-10倍。

減肥降脂

活性酶    長期飲用白茶可以顯著提高人體內(nèi)脂酶活性,促進(jìn)脂肪分解代謝。

明目防輻射

維生素A原    維生素A原,它被人體吸收后,能迅速轉(zhuǎn)化為維生素A,可防輻射,明目、預(yù)防夜盲癥。

從專業(yè)的感官審評(píng)結(jié)果上看,隨著年份的增加,白茶的干茶外形色澤會(huì)逐漸加深,茶湯湯色會(huì)逐漸加深,香氣會(huì)由清香、嫩香逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)闂椣?、藥?香),滋味的醇厚感、綿柔感、順滑感、甜感等強(qiáng)度會(huì)逐漸加強(qiáng),且真正年份老白茶的葉底是勻亮、有光澤度的。

陳年白茶甜度增加的原因:茶葉中有苦澀味的茶多酚、酯型兒茶素、咖啡堿等物質(zhì)的含量隨著年份的延長呈現(xiàn)降低的趨勢(shì),有利于陳年白茶醇和回甘口感的形成。

陳年白茶湯色加深的原因:陳年白茶中黃酮類物質(zhì)的持續(xù)積累,不斷增加,有利于陳年白茶湯色的加深。黃酮類物質(zhì)呈色黃,經(jīng)氧化呈橙黃至棕紅色。黃酮類物質(zhì)及其氧化物對(duì)白茶茶湯、色澤和滋味都有一定的影響。

白茶與黃酮

用相同原料生產(chǎn)六大茶類,其中黃酮的含量呈現(xiàn)出白茶、紅茶、青茶、綠茶、黃茶、黑茶 依次遞減的變化規(guī)律。明顯可見,采用萎凋工藝的三類茶的黃酮含量均高于采用殺青的三類   茶,其中白茶的黃酮含量最高,是鮮葉的17.2倍,這是黃酮苷類物質(zhì)在長時(shí)間萎凋過程中水解的結(jié)果。

黃酮類物質(zhì)的藥理功能:主要體現(xiàn)在抗氧化、抗突變、抗菌、抗炎、抗過敏、酶活性調(diào)節(jié)和抗癌活性。在日常生活中,我們都在有意無意的使用過黃酮類物質(zhì)。例如:

1、很多治療心臟病、腦血栓的藥物都含有黃酮類化合物。

2、用于清熱、解毒、消炎、活血化瘀的中藥含有豐富的黃酮類化合物。

3、用于治療鼻炎的蜜蜂巢脾中含有蜂膠,蜂膠中含有豐富的黃酮類化合物。

4、用于治療心腦血管疾病的銀杏葉中含有豐富的黃酮類化合物。

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